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主题: 糖醋排骨

  • 迷嗒嗒
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  • 阅读:19436
  • 回复:15
  • 发表于:2013/3/3 8:43:04
  • 来自:安徽
  1. 楼主
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糖醋排骨 
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

小排500克 料酒一汤匙 老抽半汤匙 糖三汤匙 味精半茶匙 生抽一汤匙 香醋三汤匙分两次放 盐半茶匙 芝麻半茶匙





 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。




用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。




捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。




锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。




小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。




临出锅撒葱花芝麻,少许味精。




备注——窍门三个:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  
  • 先知先决
  • 发表于:2013/3/3 8:52:55
  • 来自:安徽
  1. 板凳
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图文并茂,很好学
  
  • 搜寻失去的
  • 发表于:2013/3/3 9:49:20
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  1. 3楼
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口水泛滥
  
  • 卡布奇诺
  • 发表于:2013/3/3 10:40:14
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  1. 4楼
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看起来好像不难,但是真的做起来就。。。。。手太笨啊
  
  • 龙山公
  • 发表于:2013/3/3 11:30:17
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  1. 5楼
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爽!
  • heaven
  • 发表于:2014/7/10 8:19:04
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  1. 6楼
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  看着好好吃,挑战味蕾
  • 向日葵
  • 发表于:2014/7/10 8:43:07
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  1. 7楼
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  红烧排骨怎么样
  • 粉色娃娃
  • 发表于:2014/9/14 8:35:19
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  1. 8楼
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这个味道比较好~
  • 风吹树叶响
  • 发表于:2014/9/14 21:45:47
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  1. 9楼
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我最喜欢的一道菜,可惜不会做!
  • wjmsjy
  • 发表于:2014/9/15 9:34:25
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  1. 10楼
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  • 平安
  • 发表于:2016/5/18 23:54:38
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  1. 12楼
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这道菜我挺喜欢的。 
  • Cathy
  • 发表于:2016/5/19 15:13:01
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  1. 13楼
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看着就很美味
  • 妙手空空
  • 发表于:2016/5/20 16:50:21
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  1. 14楼
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肯定没我妈烧的好吃!!!  嘎嘎嘎嘎! 
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