爱吃的家常酸菜鱼_美食情报_望江论坛

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发表于：2013/1/10 11:10:58
来自：安徽

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以前在厦门做旅游工作的时候，有个旅游同行来我住的地方玩，他曾经做过厨师，我又特爱美食，真想自己也能做得出一道道色香味俱全的美食！朋友挨不过我的可怜乞求，终于做了一道“家常酸菜鱼”，后来我尝试做，虽然没有他做得美味，但也还说得过去，后来经常有朋友来我处玩，因为方便，而我又相对来说不太勤快，所以我一般就做这一道菜，烧成一锅，三四个人都享用的非常满意！所以今天贡献出来，让大家品鉴一下，我不是厨师，希望会的朋友多多指导我的厨艺，这样我就有机会让家人对我的厨艺刮目相看了！

简介
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻；。
酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的***酸、矿物质、维生素

食材：草鱼一条（三斤重左右）四川酸菜：500克（农村家里腌制的白菜也可以）
配料：淀粉、花椒、大蒜、姜片、葱、干红辣椒、香菜、料酒、盐、鸡精、野山椒、糖。

制作步骤
1

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；
四川酸菜冲洗一下切成小段

2

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10

油的多少自己调节

因为是家里自己吃，不用像饭店一样弄的那么好，所以还可以根据个人口味加入：土豆片、生菜、青菜、豆芽、豆腐、萝卜、大白菜等等，这样烧成了满满一锅，一家人吃的足够了！所以我经常是加入这些菜，很下饭的！