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主题: 即将失传的地道爆米花

太师
  • 太师
楼主回复
  • 阅读：1926
  • 回复：9
  • 发表于：2012/11/6 10:34:09
  • 来自：安徽
  1. 楼主
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  3. 只看该作者
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     早期的爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。 



然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化 。
忍我能忍之事
  
太师
  • 太师
楼主回复
  • 发表于：2012/11/6 10:38:08
  • 来自：安徽
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
一套老式风箱，一个老式压力容器，一个很长很大的布袋，几根柴火，就可以开张了
现在已经很少很少见了
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忍我能忍之事
  
一箭穿心
  • 一箭穿心
  • 发表于：2012/11/6 13:28:23
  • 来自：安徽
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
想起了小时候逢年过节家家都炸爆米花，看着挺热闹的，回家用开水泡着吃真香
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君子兰
  • 君子兰
  • 发表于：2012/11/6 13:31:37
  • 来自：安徽
  1. 3楼
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很熟悉，在望江的三孝路有一家，仅此一家
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红茶
  • 红茶
  • 发表于：2012/11/6 14:03:27
  • 来自：安徽
  1. 4楼
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  3. 只看该作者
我也见过这样的炸米花
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走自己的路 让别人去说吧
灬CC果凍
  • 灬CC果凍
  • 发表于：2012/11/6 14:50:42
  • 来自：安徽
  1. 5楼
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在杭州，我还看到过呢。。
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借个肩膀
  • 借个肩膀
  • 发表于：2012/11/6 15:34:18
  • 来自：安徽
  1. 6楼
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  3. 只看该作者
我还是比较喜欢吃电影院里面的，那个甜点。。
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洞悉玄机
  • 洞悉玄机
  • 发表于：2012/11/6 15:34:32
  • 来自：安徽
  1. 7楼
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  3. 只看该作者
这个我早已就看到过
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偶
  • 偶
  • 发表于：2012/11/6 15:56:19
  • 来自：安徽
  1. 8楼
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  3. 只看该作者
楼上的是一个对身边事挺关心的人，对吧
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开心果
  • 开心果
  • 发表于：2012/11/6 16:08:29
  • 来自：安徽
  1. 9楼
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回忆的味道
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