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主题: 红烧肉的最秒做法

太师
  • 太师
楼主回复
  • 阅读：31356
  • 回复：32
  • 发表于：2012/6/20 9:09:42
  • 来自：安徽
  1. 楼主
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1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，
可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的
5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法  
材料：
分层五花肉500g、冰糖6颗、香料适量、生姜葱结少许、二锅头5ml、高汤500ml、盐3g、蚝油2ml、自制味素2g、山楂2片
做法：
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用



2.坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水




3.坐锅起油，下冰糖炒糖色



4.下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用



5.新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香



6.下五花肉和糖色翻炒1分钟




7.下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时



8.下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可



这就是美味的红烧肉了
忍我能忍之事
  
岭南
  • 岭南
  • 发表于：2016/6/5 16:20:13
  • 来自：安徽
  1. 26楼
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恩 看上去烧的挺好的
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