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主题: 红烧肉的最秒做法

太师
  • 太师
楼主回复
  • 阅读：31356
  • 回复：32
  • 发表于：2012/6/20 9:09:42
  • 来自：安徽
  1. 楼主
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1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，
可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的
5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法  
材料：
分层五花肉500g、冰糖6颗、香料适量、生姜葱结少许、二锅头5ml、高汤500ml、盐3g、蚝油2ml、自制味素2g、山楂2片
做法：
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用



2.坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水




3.坐锅起油，下冰糖炒糖色



4.下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用



5.新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香



6.下五花肉和糖色翻炒1分钟




7.下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时



8.下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可



这就是美味的红烧肉了
忍我能忍之事
  
~\(≧▽≦)/~雨
  • ~\(≧▽≦)/~雨
  • 发表于：2012/6/20 10:57:58
  • 来自：安徽
  1. 沙发
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我不喜欢吃这样的！1
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偶然相遇
  • 偶然相遇
  • 发表于：2012/6/20 13:47:19
  • 来自：安徽
  1. 板凳
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我也不喜欢
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........玻璃一样的人生.........
  
乔老头
  • 乔老头
  • 发表于：2012/6/20 14:58:19
  • 来自：安徽
  1. 7楼
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那肉好好啊＠哪买的？？？
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老顽童
  • 老顽童
  • 发表于：2012/6/20 15:11:19
  • 来自：安徽
  1. 8楼
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这个肉炒肉炒青椒好吃也！！！
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老实人说老实话
〆、丫頭ゞ
  • 〆、丫頭ゞ
  • 发表于：2012/6/20 16:05:48
  • 来自：安徽
  1. 9楼
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我要吃瘦的瘦的
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江御
  • 江御
  • 发表于：2012/6/20 16:12:02
  • 来自：安徽
  1. 10楼
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那么肥
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方向感
  • 方向感
  • 发表于：2012/7/12 13:54:39
  • 来自：安徽
  1. 11楼
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看着倒挺好的，可是不喜欢，太肥了吧
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蓝色
  • 蓝色
  • 发表于：2012/8/13 21:35:37
  • 来自：安徽
  1. 12楼
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有空试试
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浅水而流
  • 浅水而流
  • 发表于：2012/8/13 22:09:36
  • 来自：江苏
  1. 13楼
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希望楼主多发此类原创好帖   ， 一定顶置 加分
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扣扣
  • 扣扣
  • 发表于：2012/9/23 16:11:05
  • 来自：安徽
  1. 14楼
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我喜欢吃红烧肉，看了就想吃
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安然
  • 安然
  • 发表于：2012/9/24 17:22:13
  • 来自：安徽
  1. 16楼
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看着流流口水算，可以做给身边的亲朋好友吃啦！
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yang
  • yang
  • 发表于：2012/10/14 10:17:47
  • 来自：安徽
  1. 17楼
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时间做的太长点了吧
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guest4954646
  • guest4954646
  • 发表于：2014/7/4 17:21:54
  • 来自：安徽
  1. 18楼
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时间太长，好气。。
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超人不会飞
  • 超人不会飞
  • 发表于：2014/7/9 14:07:34
  • 来自：安徽
  1. 19楼
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感觉很油腻啊
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heaven
  • heaven
  • 发表于：2014/7/10 7:48:05
  • 来自：安徽
  1. 20楼
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  看着没食欲啊
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粉色娃娃
  • 粉色娃娃
  • 发表于：2014/9/14 8:32:29
  • 来自：安徽
  1. 21楼
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guest9515999
  • guest9515999
  • 发表于：2015/1/28 20:29:37
  • 来自：安徽
  1. 22楼
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   各有千秋，我的做法不一样。
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岭南
  • 岭南
  • 发表于：2016/6/5 16:20:13
  • 来自：安徽
  1. 26楼
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恩 看上去烧的挺好的
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纯真年代
  • 纯真年代
  • 发表于：2016/7/1 8:25:49
  • 来自：安徽
  1. 27楼
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这样烧根本不好吃！一点不好吃！调料放得太多！根本没有肉香！
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wj风过无痕
  • wj风过无痕
  • 发表于：2016/7/1 10:12:19
  • 来自：安徽
  1. 28楼
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那五花肉不错
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肉的理想，白菜的命。
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