望江有人去捡三九菇吗？附捡菇秘笈！_雷池茶楼_望江论坛

带着翅膀飞

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发表于：2020/10/9 8:22:55
来自：安徽

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生活在农村，

可能没有城市的便利，

没有城市的繁华，

但那一份闲适和超然

远是城市生活无法比拟的，

单单是那漫山遍野

大自然馈赠的野味就让人垂涎欲滴。

秋雨的望江，不光有满城丹桂飘香，有泛着薄雾的花亭美景，还有那一丛丛隐匿在树底下、草丛中的“三九菇”。望江俗称的“三九菇”——顾名思义是生长在三、九月份的一种菌类，在山区一带很是常见，它还有个不怎么被大家所熟悉的学名叫“松乳菇”。

潮湿的环境特别适合各种菌类的生长，各式各样的菇子，在不同的季节交替出现，其中大部分是不能食用的，有些可食用。在我的记忆里，茅草菇、麦黄菇、枞树菇之类，都会进入人们的食谱，最富盛名的当属三九菇，每年的农历春三月、秋九月，野地里充满着它的清香。

三九菇肉质脆爽，味道鲜美，多在松树林中生长，一般在春秋中旬的雨后最适合采摘。由于三九菇目前无法人工培育，只有到山野去采摘。

采三九菇可是一门技术活，首先要熟悉三九菇的生长习性。三九菇喜欢阴凉湿润的环境，所以在山林的潮湿处有较大的发现几率，通常多见于背阴面的山脚、山坳，或者是树脚下、草丛中，温度、湿度配合好的地方最适宜菇子的生长，而且三九菇的菌丝经常和松树、杉木等植物根系共生，所以在松树底下或草林附近容易发现三九菇。

找菇子还有一种说叫“菇子路” 。所以只要发现一个"三九菇"，就可以四下张望，仔细寻找附近的区域，一般也可以发现很多的“三九菇”。

在山林采摘，由于草丛可能暗藏毒蛇，所以要注意穿好鞋子长裤上山，而且手中要准备一根木条，先探视草丛后再采摘。其次，我们要注意甄别找到的是否是三九菇。山里生长的菌类很多，各种叫得上名的叫不上名的比比皆是，有些菌类跟三九菇长相极其相似，但是食用起来却是会中毒的，因此要小心分辨。

三九菇如果没有及时采摘一般里面会长“蛆虫”（在清洗过程中，你可以在水里面加点细盐浸泡半小时，这样虫子就会自己跑出来另外还能起到清洁消毒保鲜等作用）。捡回来的三九菇，一定要仔细地清洗才可以食用，野外生长的菇子必定带着泥土，加上菌类的脆弱，不能像其他菜那样揉搓，也不能长时间放在水下面冲洗。

可以将三九菇置于清水之中，滴两滴菜油，一段时间以后沙土会自动分离，捞出用水再冲洗一下就干净了。作为菜肴的原料，三九菇属鲜货，极其难以保存，稍不注意就腐烂变质。尽管是家乡人的最爱，却不是时时都能尝到。可能有人会想到晾干，像香菇一样，没有用，一旦干了，就失去了原先的鲜美，吃三九菇，图的就是个新鲜，而且也无法人工栽培，那是自然的赐予，即便人工栽培成功，也缺少自然的味道。