一到夏天
各种美食琳琅满目
尤其是水果
更是多种多样
而众多水果中
夏天的最佳“拍档”
非西瓜莫属
炎热的天气
来一块可口的西瓜
简直就是人间幸事
但因为西瓜个头比较大
一次吃不完
很多人都会选择
在表面盖上一层保鲜膜
放入冰箱冷藏
但就是如此优秀的西瓜
网上关于它的说法
也是各种各样
“吃冰西瓜会导致肠坏死”
“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱
细菌繁殖会更快”
……
那么以上种种说法
到底是真是假呢？
一起来看
最近，网上有消息称：一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一块西瓜，两个小时后就出现了腹痛反应，到医院一查被诊断为肠坏死，矛头直指冰西瓜，是因为包着保鲜膜的西瓜放入了冰箱导致细菌快速繁殖，才会发生这样的问题。
需要明确的是，所谓的“吃冰西瓜两小时后导致肠坏死”实为夸张型言论。
从病理生理的角度看，肠壁从里到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层，表层粘膜上皮细胞间紧密连接，形成了一道有效的防御屏障。假设冰西瓜中的细菌含量很高，就算这些细菌进入肠道，也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死。
想要发病，细菌首先需要繁殖到足够的数量（这个数量需要大到取代原来肠道中的益生菌群），然后去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁；接下来在细菌所产毒素的作用下，肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍，最后的最后，才有可能导致肠壁坏死，整个病理过程一般需要十几个小时到数天。
因此，吃西瓜后两小时发病，导致肠坏死根本不符合实际情况和科学原理，由于吃西瓜导致肠坏死出现的可能性也非常低。
事实虽是如此，但是不建议经常吃冰冷的食物：
经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物，尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物，容易在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激，还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。
建议食物从冰箱中拿出来之后，适当放置，待温度适宜，再食用为佳。
2
网上传言：细菌更喜欢生活在像保鲜膜这种比较柔软的塑料上面，这种环境会加速细菌的繁殖速度，食用这样的西瓜更容易发生食物中毒。
事实上，冷藏保存是储存西瓜的有利方法，给西瓜盖上保鲜膜，一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味；另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失、防止其与其他食物交叉污染，是非常靠谱的做法。
换而言之，保鲜膜本身的作用就是抑制细菌等微生物。在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜并不会导致细菌物质迅速滋生，西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。
保鲜膜的主要组成成分是聚氯乙烯，国标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》对于保鲜膜的卫生安全状况做出了严格的要求。也就是说，只要使用的保鲜膜是经过检验确定合格的正规厂家生产的制品，就不需要担心其中会存在污染食物的微生物。
从根本上来讲，保鲜膜对于食品的保藏作用大且重要，保鲜膜本身是防水制品，还能防止食品与空气的接触，这样可以基本阻断了腐败微生物生长的大部分条件，包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少，当然对于少数的厌氧菌可能会有一些特殊。
所以更建议大家：食物要现吃现买（切），趁着新鲜抓紧吃完，避免长时间保存。
1、购买保鲜膜时不要贪小便宜，应选择正规厂家生产的符合国标要求的合格保鲜膜。
2、保鲜膜和冰箱都不是保藏食物的“万能神器”，食物的存放时间与营养物质的流失程度成正比，缩短食品的储藏时间，发生食物中毒等食品卫生事件的风险将会更低。
1、现吃现买，不要大量储存
夏天温度高，水果等食物不耐储藏，储藏时间一长就会增加安全风险。
从现实出发，吃水果要力求新鲜，做到现吃现买、少吃少买，避免大量储存。
2、牢记生熟分开
生熟分开，拒绝交叉污染，降低安全风险。对于案板、刀具、冰箱的储存区域，皆要合理区分使用。
3、冰箱不是保险箱，注意存放时间
冰箱并不是万能的保险箱，覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏，最长储藏时间不建议超过12个小时；抓紧吃完，降低风险。
4、食物多样摄入
无论是水果还是其他食物，建议多样、少量摄入，减少某一种食物的集中摄入量，降低食物中毒等问题的发生风险。
《中国居民膳食指南》（2016版）建议每天食用新鲜水果200g—350g，建议每日食用水果的种类在3种以上。
综上所述
西瓜覆盖上保鲜膜放进冰箱
是有效的储存办法
大家一定要科学看待
做到不造谣、不传谣、不信谣
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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