“三九菇”一般在农历三、九月份生长。“三九菇”肉质脆爽,味道鲜美。多在南方丘陵、低山地区生长。
一般在春秋中旬的雨后最适合采摘。三九菇目前无法人工培育,只有到山野去采摘。
三九菇喜阴凉,湿润的环境,所以在山林的迎风面有较大的发现几率。作为菌类,三九菇的菌丝常年生在在地下,只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。而且三九菇的菌丝经常和枞树、杉木、荆棘等植物根系共生,所以在树底下或者荆棘林附近容易发现三九菇。
因为它的菌丝在地下常年存在,所以地表上的菌体容易按照一种类似弧线的形状集中连片生长,望江人习惯称为“菇路” 。所以只要发现一个三九菇,就可以四下张望,仔细寻找附近的区域,一般也可以发现很多的三九菇。
在山林采摘,由于草丛林可能暗藏蝮蛇等毒蛇,所以要注意穿靴子上山,而且手中要准备一根木条,先探视草丛后再采摘。最好结伴去采摘。
三九菇多数里面存在类似“蛆虫”的小虫,尤其是在菇的“扇面”里更多。这种小虫其实无害,如果不是特别在意,也可一起烹煮。如果很在意,请仔细清洗。(在清洗过程中,你会发现有红色油状物质流出--这就是很珍贵的菇油,超极鲜美。)
小编推荐2个搭配:
三九菇+鸡蛋。先洗净三九菇,然后放油小炒,待菇体变色后,放入打好的鸡蛋,加调料后,翻炒即可出锅。
三九菇+瘦肉。先洗净三九菇,将瘦肉翻炒一会,然后加少量开水,和三九菇一起文火烹煮,然后加调料,5分钟后出锅。
注意:请采摘后务必和图片进行仔细对照,或者向老人询问,其他菌类请仔细甄别,以防中毒。注意采摘安全。