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主题: 菜价涨到哭泣,但看到它贵得飞起,有人却笑了

  • 蝶恋花╮
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  • 回复:6
  • 发表于:2018/8/26 14:32:28
  • 来自:安徽
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近期青岛菜价飞涨,青菜甚至比猪肉还贵了。



香菜一斤39.9元 | 微博网友@卷卷卷卷卷头


菜价涨到让人哭泣,但所里的小姐姐看到香菜的价格贵到飞起,却乐了。




面对香菜,有人爱之深切,菜里少了它总觉得不够味道;有人却避如蛇蝎,分分钟想把盘子丢到三米开外。香菜特殊的气味到底是啥味,人为什么会喜欢或者讨厌香菜呢?


01

 香菜到底是香还是臭 

你怎么看? /


香菜闻着到底什么味?香菜中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物,椿象(好诗意的名字,其实就是臭虫)攻击敌人的毒雾里也有。所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味,不好闻,但也有很多人说香菜很香。




香菜的气味来自它所含的不饱和醛类,如反式-2-癸烯醛,与一些半翅目昆虫的分泌物成分相似 | fragrantica.com


说香菜臭的人,十里地开外有片叶子都要捏起鼻子,饭桌上给他夹上一筷子肯定立马绝交。这还不够,居然有人义愤填膺地专门建了一个反香菜网站,这个网站有众多饱受香菜摧残的难兄难弟




网站还出过相关周边产品,比如T恤和手机壳 | IHateCilantro.com


觉得香菜香的人当然不服,香菜明明很香,风味无穷,吃啥都要麻烦老板再多加一把好吗。一道菜的成败在此!通过香菜的画龙点睛可以得到完美的提升,没有香菜的美食是不完美的!




《康熙来了》节目截图


在烹饪时,除了香菜本身的气味,还有神奇的化学在发挥作用,能辅助烹调掩盖怪味。有研究表明,香菜中含有一种挥发物质((E,E)-2,4-十一烷二烯醛),它能中和掉猪大肠的恶臭(比如图中的爆炒肥肠),让猪大肠更加美味。



烧肥肠


02

 爱不爱香菜 

是基因还是文化做主? /


有研究表明,全世界不喜欢香菜的人里,东亚人为21%,比例最高;其次为白种人,有17%;再次为非洲裔,是14%;而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。生活中,影响人类对食物喜好的因素大致有两个,基因遗传和文化环境。


关于基因方面,美国基因检测公司23andMe对25000人做了调查研究,结果发现,那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR642的特定基因。此外,一篇刊载于学术期刊《化学感应(Chemical Senses)》的论文说,对527对双胞胎调查后发现,还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好,两个与苦味识别有关,一个与刺激性气味(如芥末)有关。


当然可能决定讨厌香菜的基因远比这两项研究复杂,但是产生的结果是不折不扣的,拥有这些“反香菜基因”的人连听到香菜这个词都要颤抖和反胃。




除了基因,文化环境因素也会影响你的饮食偏好。长期反复接触某种食物,能让大脑建立全新的积极联想,然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方,如中东和南亚等地区,讨厌香菜的人就会少 。也许最初你本不爱香菜,周围的人都爱,闻得多了,也便爱上了。


03

 以香菜为主料 

是黑暗料理还是独孤求败?/


下面要介绍的菜色,在不喜欢香菜的人看来,简直就是黑暗料理(一片叶子就足以毁掉一锅好菜),而对于闯荡江湖多年的香菜爱好者,这些又都是极品,独孤求败,不知你见过没?


  • 香菜火锅

再怎么喜欢香菜,但光煮菜不煮肉的火锅你是来搞笑的么?香菜做配菜很好,但做主菜分量不够难当大任。



香菜火锅


  • 香菜泡面

吃泡面就已经够可怜了,但你这泡面调味包还只有一种菜,摔!我要去楼下小店吃牛肉面,叫老板多放香菜多放肉多放醋!




日本的香菜泡面


  • 香菜柠檬饭

这个算黑暗料理么?虽然没吃过,但是人家长得多好看啊。



香菜柠檬饭


  • 玛格丽塔鸡尾酒(香菜口味的)

看起来还不错哦。




你猜怎么着?香菜的vc含量比柠檬还高!(但谁会用香菜补充VC啊

  
  • 命里缺个你
  • 发表于:2018/8/26 15:11:02
  • 来自:安徽
  1. 沙发
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香菜很好吃啊
  
  • 我想听风
  • 发表于:2018/8/26 15:13:35
  • 来自:美国
  1. 板凳
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小时候问到香菜的气味感觉很难闻,现在觉得很香
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  • 花开一夏
  • 发表于:2018/8/26 15:15:02
  • 来自:美国
  1. 3楼
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我也觉得挺好吃的
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  • 锦裕
  • 发表于:2018/8/26 15:15:02
  • 来自:四川
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受不了那个气味
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  • 肥波逐刘
  • 发表于:2018/8/26 21:08:37
  • 来自:安徽
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真香
肥波逐刘
  • 十年如初
  • 发表于:2018/8/27 8:39:42
  • 来自:英国
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炒作的吧!
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