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主题: 红烧能好吃成这样,这个鱼头秘方不得了!

  • 骑着上帝环游世界
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  • 阅读:16869
  • 回复:4
  • 发表于:2018/8/4 8:53:28
  • 来自:安徽
  1. 楼主
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红烧鱼头,是道广为熟知的家常菜咯。

 

几乎每个人都吃过它:不用担心细小鱼刺的暗中埋伏,夹起大块幼嫩的鱼头肉,蘸一蘸汤汁。嗯……闭上眼睛就能想象出它的熟悉味道。

 



鱼头搭配红烧做法,味道咸鲜,尤为日常,但要说让人眼前一亮嘛,吃到的却也不多。

 

倒是最近,突发奇想为它做了些“加法”,让我重新燃起了对红烧鱼头的热切之情——

 

黑椒汁的加入让底味更加醇厚,辣意若隐若显时,大蒜的浓郁蒜香又升腾起来,直冲人后脑勺。

 



给不温不火的红烧加点料,这道美味升级的黑椒蒜烧鱼头,一定不会让你失望。

 

只要一点:吃这道菜之前,记得多备一些口香糖哈哈。




RECIPE

黑椒蒜烧鱼头




材料

鲢鱼头 1个 / 大蒜 2-3头

生姜 1块 / 小葱 1束


调料

 料酒 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺

老抽 1瓷勺 / 黑胡椒汁 1瓷勺

蚝油 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺 / 盐 少许





▼ 1. 鱼头处理:鱼头去腮去鱼鳞,撕去内部黑色的膜,并洗净残留残物。

建议在买鱼头的时候,直接让老板帮忙劈开鱼头并处理干净,这样最省事。




在对半片开的鱼头表面,用刀划几刀,方便后续入味。




3瓷勺料酒和适量姜片,均匀涂抹按摩鱼头后,静置腌制10分钟。



▼ 2. 辅料准备:15粒左右蒜瓣去皮,少许生姜去皮切末。



▼ 3. 煎鱼头:提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅,煎鱼时可以帮助去腥和定形,不被煮烂。




锅内倒稍多油(平时炒菜2倍左右),蒜粒先下锅。




小火炒香后,加入姜末。




香气四溢后,小心放入鱼头(记得把鱼头擦干水分哦),转中火,先一面煎2分钟左右。




随后翻面,另一面继续煎2分钟,把鱼头煎熟煎香。

不要频繁翻面,否则会把鱼肉翻散,就不好看啦。




▼ 4. 加水炖煮:加入与食材差不多齐平的热水。




开大火,开始调味上色:2瓷勺生抽,1瓷勺老抽,半瓷勺白糖。




沸腾后加入葱结,中小火烧5分钟至鱼肉入味。




▼ 5. 收汁调味:出锅前,加入1瓷勺黑胡椒汁和半瓷勺蚝油,使汤汁味道更浓郁厚重。




最后开大火,稍稍收汁即可。




▼ 6. 装盘享用:鱼头浸在胡椒风味的浓郁汤汁中,酱香满满,显得更加诱人。



蒜粒经过久煮也变得柔软又入味。鱼头,蒜粒,汤汁,样样都是下饭好手,此刻只想加饭加饭加饭!





蒜香叫人胃口大开,但也有个小“魔咒”——

 

吃过大蒜之后,嘴巴里臭臭的味道很难散去,有一丢丢尴尬。所以是重要聚餐场合的话,我还是会尽量不吃蒜味过重的食物。(嗯,亲朋好友面前就无所谓啦~)



 ▲ 出自电影《蒂芙尼的早餐》


如果实在招架不住美食诱惑,几个我常用的应急办法推荐给你们:

 

1.漱口水。最安全的就是随身带1小瓶漱口水在包里,吃完饭到洗手间漱口,顺便补补口红什么的,完美。


2.牛奶。网传最广的去蒜味小窍门,亲测有用。查了资料发现是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,从而去除蒜味。记得要小口小口慢慢多咽几次,这样效果会更好~


3.坚果。道理和牛奶一样,利用花生仁、核桃仁、杏仁这些坚果蛋白质含量高的特点,嚼一嚼,去蒜味。


嗯,再大不了,就再多吃点韭菜把蒜味盖下去呗!(开玩笑啦)




大蒜、大葱、香菜……这些食物的味道你都能接受得了吗?欢迎留言分享!





  
  • 大魔王。
  • 发表于:2018/8/4 9:04:37
  • 来自:安徽
  1. 沙发
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看着都想吃
  
  • 薰衣草
  • 发表于:2018/8/4 9:27:29
  • 来自:安徽
  1. 板凳
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想吃啊
1234
  
  • 刺客
  • 发表于:2018/8/4 9:51:05
  • 来自:安徽
  1. 3楼
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怎么做怎么出教程都烧不出妈妈做的菜的味道
微笑向暖,春暖花开
  
  • り午夜↘清醒依旧、
  • 发表于:2018/8/4 9:54:49
  • 来自:罗马尼亚
  1. 4楼
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看着不错啊
来自手机版
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