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主题: 望江糖艺文化简介

  • guest49892359
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  • 阅读:27536
  • 回复:11
  • 发表于:2018/5/1 20:12:51
  • 来自:湖北
  1. 楼主
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           糖艺文化简介
          “糖艺”是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目,而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统,一般是以家庭(或村)为单位,传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺培训事业做出了很大的贡献。
          糖艺基本简介
          “糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店,“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平,这两项插件和新鲜水果的搭配使用,是西点装饰品中最完美的组合,使用比较普遍。与奶油裱花相比,奶油花从材质和质感上无法与之相提并论,高档的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰,在国际上裱花被当作西点师的一个小技能来对待。组合装饰才能充分体现出原料的材质美和造型美,给人以色、香、味、形、器的全面感觉,从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。另外,使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力,成品产生的艺术效果无法估量。
          糖艺作品保存方法
          美好的东西总是不能保存的太久,昙花虽然美丽,也只是一现而已。做出来时候煞是漂亮,但是不久之后它会化掉,怎么样才能让它保存的久一些,相信是很多糖艺师很关心的问题!
          糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种,使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水,直接快速加热,糖稀纯净透明,升温快,而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高,作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上,作为支架使用的糖体,熬糖温度应该超过195℃。
          国产糖醇吸湿性强,应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度较低,吸湿性弱,抗还原能力强,是制作糖艺的理想原料,淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,也可以作为糖艺的糖体使用,在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆,能起到抗吸湿和抗还原的作用。那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体,在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点,熬制过程不同于砂糖,要经过实践决定熬糖温度
          使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高,在常温下不遇水就不会容易溶化,做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处,砂糖糖体的保质期较短,约60天;使用特殊糖源制作的糖体,例如:DE值较低的高质量糖醇,颜色更加纯净,保质期超过八个月以上,但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能够自如地运用其它糖源做糖艺,熬糖是第一步,是做好糖艺的至关重要的一步!转自:网络
  
  • 街角dē风铃
  • 发表于:2018/5/2 9:55:02
  • 来自:美国
  1. 沙发
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那不是义乌的?
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  • 命里缺个你
  • 发表于:2018/5/2 9:58:04
  • 来自:伊朗
  1. 板凳
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棉花糖是不是
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  • 刺客
  • 发表于:2018/5/2 9:58:25
  • 来自:安徽
  1. 3楼
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没有图片?
微笑向暖,春暖花开
  
  • 510
  • 发表于:2018/5/2 10:20:25
  • 来自:安徽
  1. 4楼
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糖艺是门艺术啊
  • 风景
  • 发表于:2018/5/2 11:04:25
  • 来自:安徽
  1. 5楼
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纸上谈兵。
  • 长长的站台
  • 发表于:2018/5/2 11:08:06
  • 来自:安徽
  1. 6楼
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土艺
  • 听说
  • 发表于:2018/5/2 20:43:02
  • 来自:英国
  1. 7楼
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这个很简单吧
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  • 美文小编:彩涵
  • 发表于:2018/5/2 20:46:03
  • 来自:安徽
  1. 8楼
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好漆就行
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  • 这样就好
  • 发表于:2018/5/2 20:49:04
  • 来自:俄罗斯
  1. 9楼
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这个不是到处都有吗
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  • 肥波逐刘
  • 发表于:2018/5/2 21:00:25
  • 来自:安徽
  1. 10楼
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望江的非物质文化遗产。
肥波逐刘
  • 薰衣草
  • 发表于:2018/5/3 14:19:08
  • 来自:安徽
  1. 11楼
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望江糖艺?
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