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主题: 回味红薯角

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  • 发表于:2017/11/12 11:25:16
  • 来自:安徽
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        我的老家属半丘陵地区,连片层层的山地,最适宜种植红薯和小麦。农历九月是红薯收成的时节,正所谓“七长上,八长下,九月连根拔”,在这连根拔的日子里,成遍的山地里绿油油的红薯叶铺得严严密密的,象块块绿色的被子,特别厚实养眼。




        挖红薯先得将密布的藤叶割掉,这能看清如何下锄不致于挖破红薯。割下的藤叶,是喂猪的好饲料,用铡刀剁碎了放在吊罐里煮得稀烂稀烂的,舀到猪槽里撒点米糠,是猪争抢的美食;一时吃不了的藤叶可晒干了碾成碎片储存留做猪的过冬饲料。红薯叶藤毕竟是副产品,从土里千辛万苦掏出来的红薯才是粮食匮乏时代的“拳头大米”(拳头大的大米,形容红薯象大米一样是人们的主食),红薯的吃法除了蒸、煮等之外,还有一种孩子们特喜欢的吃法——做成红薯角。红薯角的做法虽不深奥,但工艺流程可不少,做出的风味也不一样。





        第一道工序是选料。做红薯角一般选择红心红薯做原料,因为红心红薯含糖高,做出的红薯角自然也就甘甜许多。对选出红薯要洗净,去皮,切开。接着是将切成块状的红薯放入锅里垒好,添入不要漫过锅内红薯的清水(蒸红薯一般洗净不去皮,将红薯沿锅面周围摆放,只在锅底添少量水),生火将红薯煮得透熟。第三道工序是用锅铲将煮熟的红薯踏成均匀的稠糊状,再将已成糊状的红薯盛到垫有纱布的木盆里(垫纱布是为了隔离不粘木盆),盛满后将纱布的四角覆在面上,用均力压实,一般是过夜冷却。最后是在第二天早晨将冷却后成凝固体的红薯从木盆里反扣倒出(因有纱布垫底没有粘连),揭去纱布用菜刀将似乳胶体的红薯分成若干长方立体,再分个横截面切成几毫米厚度的正方形或长方形片状,均匀地平放在簸箕中晾晒,待六七成干时,用菜刀切成细条状,或用剪刀剪成小方块和菱形块,再撒开晒干。此时红薯角已基本制作完工,只待最后的煅炒。




        煅炒红薯角也是有讲究的,如果只仅将红薯角放入锅里煅炒,由于受热程度不一样,容易将一部分红薯角炒焦,而另一部分有可能还没炒熟。只有将经过特制的黑色砂子掺入红薯角里一起煅炒,才能让红薯角均匀受热,这样炒好的红薯角黄灿灿的透着香气,特别诱人。待红薯角冷却后放入口中,清脆香甜,满口生津。这时,我们总是大把大把地装入衣袋中,成了上学路上和放学回家的念想。可是这番恣意的享受没多久,奶奶和妈妈总是用陶罐和铁皮瓶子将红薯角装好储存起来,一是留着让我们慢慢享受,另是过年过节或来客人时用来招待亲朋,在那样饥荒的时代,红薯角是农户人家的珍品。




        现在物产丰盈了,红薯角真正成了人们茶余饭后的土特点心。尽管现在的红薯角多为机制,少了手工制作的绵香土味,可我还是常到市场里寻觅我所钟爱的红薯角,因为在咀嚼红薯角的香味中有我挥之不去的乡思和乡情。



作者:杨孝桂


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  • 青田、花姑娘
  • 发表于:2017/11/12 11:37:05
  • 来自:葡萄牙
  1. 沙发
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家乡的味道
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  • 活动小编:暖暖
  • 发表于:2017/11/13 11:09:37
  • 来自:美国
  1. 板凳
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再难 看到这样的画面了,小时候物资贫乏的时候,我们好快乐啊!怀念!
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  • 安静下来的孤寂
  • 发表于:2017/11/13 11:09:38
  • 来自:巴西
  1. 3楼
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想起了小时候妈妈做个红薯角,我和姐妹在旁边玩的场景!
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